飘在大街小道的面香之中，存在着一种能使人刹那间内心防线被突破的情况——才出锅的公婆饼咬下去咔嚓有声，肉汁跟芝麻香于嘴里忽然爆开，此种花几块钱便能购得的愉悦之感，自己动手制作居然比那个街边摊位上的还要香上十倍。

发面是个技术活

面粉二百克搭配酵母两克再配上白糖三克，如此这般固定的比例，是我历经五次尝试之后才好不容易得出的堪称完美的配比。其中白糖并非用于增添味道的，它实则是酵母的食物，借助它能促使面团在半个小时的时间里规规矩矩地膨胀至原本体积的两倍大小。

将150克温水，缓缓往面粉里倒，水温应把控在三十度左右，此为最为适宜的温度，把手指伸进去感受，既不烫也不凉，搅拌至不存在干粉便停止搅拌动作。千万不要用力去揉，随后盖上保鲜膜，让其安静地待着。

冬日里，房间室温处于较低状态时，我会将面盆放置在暖气片的旁边位置。有一回，因急需使用烤箱的发酵功能，然而最终温度过高致使酵母被烫死了，那锅面团坚硬得如同砖头一般。

秘制肉馅有讲究

进行猪肉的选择时，最好挑选那种具备三分肥以及七分瘦这种比例特征的，在一百克的肉馅当中添加半勺五香粉，同时也添加半勺黑胡椒粉，这构成了基础味道。蒜要捣制成末并留作备用，请记住需要提前把蒜瓣拍扁之后再进行切制，这样一来香味才能够充分地释放出来。

往锅里倒入半碗的油，不要去心疼油的量，因为这油后面可都要使用的。放进姜片以及香叶用小火慢慢地炸，待到姜片卷边呈现出焦黄色时，就可以捞出来把它扔掉，此时油里面已经充分吸收了料香。

瞬间，蒜末倒入时香味便猛地窜起，此时手脚得迅速，即刻加入一勺酱油、半勺黄豆酱，翻炒十几秒后便关火。曾有一回，我炒制时间过长，蒜末发苦，整锅肉馅全报废了。

油温决定成败

先将炒好的料油放置到不烫手的状态，之后再倒入肉馅之中，倘若温度太热的话，就会把肉烫熟进而影响口感。而且葱花需要大量放置，准备半勺老抽用于上色，接着顺着一个方向进行搅拌，直到肉馅呈现起胶的效果。 ”。

该调好的肉馅应当呈现出油润且发亮的状态，闻起来会使人产生想要咽口水的感觉。绝对不要去加水，不然在进行煎的时候便容易暴发出 juice 从而烫伤嘴唇。我惯用将肉馅提前半个小时调好继而放置于冰箱之中，稍微冷冻得硬一些会更加有利于进行包制。

包饼手法要温柔

在案板之上充分撒布干粉，已然发好的面团被扒开后尽是蜂窝形状。谨慎地进行排气操作之后将其分成三个剂子，每个剂子重量大约在一百二十克上下，把剂子揉成圆形后盖上湿布醒面五分钟。

擀皮之际，由中间朝着四周去推，擀成呈长方形的薄片，其厚度和饺子皮大致相同。将肉馅放置在一侧，边缘留出两厘米的空白，仿若卷毯子那般朝着前方卷。

收口之时，最是考验耐心，需将两边朝着中间去折，而后捏紧，再轻轻按压使之成为饼状。头一回做之际，我馅料放置过多，煎制之时全然漏出，致使锅里呈现一片狼藉之态。

火候是煎饼灵魂

要把平底锅烧到冒青烟之后再将油倒下，油的量需要铺满整个锅底。在把饼胚放入锅中之前要用手按一按，按得薄一些则熟得更快。先是用中小火慢慢地煎，接着盖盖子焖上两分钟。

翻一下面，底面已经呈现出金黄的色泽了，用铲子轻轻地施加压力，以此让饼能够均匀地受到热量。当两面都出现了上色的情况之后，再分别去煎一分钟，处在这个时候，可以看到饼皮鼓起来了一些小小的泡，而那对应的便是已经成功的气孔的标志了。

出锅以前，将那白芝麻给散上一把，凭借着热气，经一烫，那就沾附上了。有一回呀，我因把火给开得太大了，致使外皮已然乌黑，可里面却还未曾熟透，后来学机灵了，全程都采用中小火，多煎上几分钟，如此方才更觉安心呢。

趁热吃最解馋

才出锅的公婆饼，其表皮能酥脆到掉渣，咬开后里面呈现分层状，肉馅带着油润的感觉且混着葱香。搭配一碗小米粥，或者搭配豆浆，那便构成了一顿令人满足的早餐。

在塑料袋里放置吃不完的饼可不行，因为馅饼会发软，最后变得很软烂。应把饼放在烤网上面凉透，再次食用之前，用平底锅烘几分钟，这样在一定程度上就能恢复酥脆的口感，大概会恢复七八成对酥脆的要求。肉馅确实不要太多，经过调整，我后来做饼时把肉馅都控制在三十克一个，这样饼刚好不会破皮，刚刚好是理想状态。

你们头一回做公婆饼之际，是肉馅泄漏了呢，还是火候逾越了呢？于评论区讲讲你们的失败经历，点赞数位列前三的三位，我赠秘制料包配方。